청운의 [요리 이야기] 다락방 |노을| 2014. 12. 9. 06:30
오늘은, 소갈비살 이야기를 해 볼까 하는데요.. 소갈비살은 말 그대로 소의 갈비를 정형한 살을 의미합니다. 우리가 흔히 먹는 갈비에서 뼈를 제거하고 구이에 사용하기 위해 살만 발라낸 살을 의미하죠.. 일반 소갈비의 경우 구이 뿐 아니라 찜이나 탕류에도 사용이 되죠.. 하지만, 소갈비살은 구이로 먹기 편하게 정형한 것이기 때문에 구이용으로만 활용하는게 일반적입니다. 우리가 먹는 갈비도 갈비뼈의 위치에 따라 세가지로 나뉘죠.. 바로, 본갈비, 꽃갈비, 참갈비 입니다. 차례대로 위에서 부터 차례대로 밑의 갈비까지를 의미합니다. 따라서, 소갈비살도 어느 갈비를 정형한 것인가에 따라 세부적으로 본갈비살, 꽃갈비살, 참갈비살로 나눌 수 있습니다. 다만, 시중에 나와있는 소갈비살 중에서는 이렇게 세부적으로 나누어 판..