청운의 [건강 이야기] 다락방 |노을| 2015. 9. 4. 06:12
채소나 과일.. 특히, 사과와 같은 과일은 갈변현상이 빠르게 나타나죠.. 사과 외에도 갈변현상이 잘 나타나는 채소와 과일류에는 포도, 복숭아, 양배추, 감자 등이 있습니다. 이러한 갈변현상은 보기에는 좀 그렇지만 건강에 나쁜 영향을 주는 것은 아닙니다. 문제는.. 외식 등을 할 때 매장에서 이러한 사과 갈변현상을 막기위해 사용하는 방법들이죠.. 영양소가 파괴되기는 하지만 건강에 나쁜 것은 아니다. 갈변현상은 쉽게 말해 산화작용이 일어나는 것을 의미하는 것입니다. 외피에 의해 보호되고 있던 과육 등이 외부의 공기와 만나면 산화가 진행되는 것이죠.. 이러한 갈변현상의 문제점은 영양소 파괴가 이루어 진다는 점입니다. 포도와 같은 폴리페놀 성분이 많은 과일의 경우 이 폴리페놀의 산화가 급속하게 일어나는데 폴리페..